面糊是天妇罗成功的关键
自制天妇罗最难的还是获得酥脆蓬松的效果，如果面糊过于粘稠，形成的外壳的内层就会太软，天妇罗就变成了软炸虾仁，如果面糊过于稀薄，形成的外壳就太薄弱，很容易脱落。为了获得最佳效果，面糊的温度应当尽可能的低。这里用的配方是这样的，一只鸡蛋加上300克冰水。
冰水的意思就是水里面应该还有没有融化的冰块。把冰水和鸡蛋搅拌均匀后加入大约125克自发粉，然后搅拌均匀，完成的面糊应当是相当的稀薄。
炸的时候先在虾外边粘上一层面粉，然后放在面糊里面浸一下，然后就可以放在油锅里面炸了，油锅的温度应该在180度上下，有烤箱温度计的同学可以测量一下，没有温度计的同学就只能靠猜了。
自制天妇罗的终极秘诀
掌握了上述几点，是不是就可以做出好吃的天妇罗了呢？其实，就算你面糊做得尽善尽美，就算你的油锅的温度正正好好就是180摄氏度，就算你处理好的虾比世界顶级模特站得还要直，你一样没有办法炸出日本餐馆里面的那种效果。因为，这里面还有另外一个天妇罗师傅们密不示人的小秘密：
单靠虾身上粘的那点面糊不可能炸出非常蓬松的效果，要获得那样的效果，你的动用一些作弊手段才行。最简单的办法就是用筷子，刷子，甚至手指粘一些面糊，撒在油锅里面，这些面糊很快就会凝结成蓬松的碎屑，这时候你要设法把这些碎屑粘在虾身上才行。这个说起来很简单，做起来还是很不容易的。
炸别的东西的时候，大家都是最害怕它们会粘在一起，而做天妇罗的时候需要千方百计地让碎屑跟虾粘在一起，那些视频里的专业师傅们为了达到最好得效果，甚至直接用手推动油锅里面天妇罗去跟那些碎屑粘结在一起，看得我心惊肉跳。
好了，今天暂时就说这些，等多做几次积累更多的经验的时候再做一些补充。祝大家好胃口！
