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什么是老火汤和生滚汤

  更新于2013-1-26T15:46:43      作者:佚名

  老火汤是经长时间熬制而成的,通常需要用到3到4小时。煲制老火汤时,除要了解食物的质地,还要控制火候,将火候控制得宜,才能做出好喝的老火汤。而生滚汤是十几二分钟将材料煮熟而成的汤。

  无论用哪种材料煲汤,本身有异味,有血水的,最好以姜片及滚水煮一会,称为“飞水”。

  煲老火汤时先用猛火把材料滚一会,持在轻微沸腾的状态,不要静止,但也不可大滚。就是所谓的中火或慢火,索性就称它为中慢火吧,容易了解。

  因为老火汤起码要煲2到3小时,甚至4小时,所以煲汤的分量可以多一些,也可以留作两天喝。

  煲老火汤的材料较多,煲的时间又长,所以建议用较深,较大的汤锅(煲),一般家里都用瓦煲,不锈钢褒。我自己也有用慢炖锅SlowCooker来煲,但时间上会花更长,但也好在方便和不用看火。

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