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做回锅肉用哪个部位的猪肉好吃

已有人阅读      更新于2017-2-24 7:57:26      作者:米新红      【转手机版】

  要做出好吃的正宗回锅肉,选肉是很关键的。可能很多人都知道,做回锅肉用的是五花肉,但仅仅知道这一点还是不够的。

做回锅肉用哪个部位的猪肉好吃

猪臀肉图片

  正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

  那么,为什么一定非要选猪臀肉呢?因为,猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。

  其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  但是,现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。


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