在烹调中,老鸭和嫩鸭是有很大区别的,必须根据鸭子的老嫩选择合适的烹调手法。一般来说,老鸭适合煲汤,嫩鸭适合炒食或红烧。要准确的区分老鸭和嫩鸭,可以从以下几个方面着手——
一、摸鸭毛。
老鸭的毛比较粗硬,根部也粗大。嫩鸭的毛则比较细软,绒毛较多,摸上去手感比较好。
二、看皮色和脚色。
老鸭的皮肤呈雁黄色,脚呈深黄色。而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色。如果脚色黄中带红,那就是老嫩适中的鸭子。
在烹调中,老鸭和嫩鸭是有很大区别的,必须根据鸭子的老嫩选择合适的烹调手法。一般来说,老鸭适合煲汤,嫩鸭适合炒食或红烧。要准确的区分老鸭和嫩鸭,可以从以下几个方面着手——
一、摸鸭毛。
老鸭的毛比较粗硬,根部也粗大。嫩鸭的毛则比较细软,绒毛较多,摸上去手感比较好。
二、看皮色和脚色。
老鸭的皮肤呈雁黄色,脚呈深黄色。而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色。如果脚色黄中带红,那就是老嫩适中的鸭子。