如果你喜欢吃皮冻，建议还是自己动手做。市场上的皮冻还是别吃了，有没有营养先不说，吃出毛病来可是大问题。自己做的皮冻肉香味十足，比买的更好吃，而且吃的营养又放心。
退体在家以后，经常做些皮冻来吃，并从实践中慢慢摸索和总结了一些经验。今天我把总结的经验和做法晒一晒，与朋友们交流交流。
很多人做的皮冻硬度不够，无法用刀切块。有人说要加食用胶或淀粉等塑形剂，但这样做会影响皮冻的口感，不建议采用。其实，要做出能用刀切的皮冻很简单，关键是汤汁的浓度，浓度只要够了，做出的皮冻就能用刀切成块，筷子夹着不断，嚼在嘴里Q劲十足。
做皮冻的最佳时间是在腊月二十六七，但其它时间也可以做，因为现在家家都有冰箱了，放在冰箱里同样可以凝固成形。下面就给大家说说具体做法和总结的经验吧。
原料：上好猪肉皮500克，葱段、姜片、花椒、大料、盐各适量。
第一步：泡肉皮。把猪肉皮清洗干净，用冷水泡起来，一般要泡一天一夜，反正就是泡软为止。
第二步：煮肉皮。把泡软的猪肉皮洗净，冷水下锅，煮至残毛竖起就行，不必煮熟。这一步主要是去除肉皮内的脏东西和方便后面刮肥油、拔残毛。
之所以要冷水下锅，是因为随着温度升高，能慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，如果开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮里了，不容易煮出来。
第三步：刮肥油。把煮好的肉皮捞出来，用温水洗净(一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了)，借着它的热火劲儿，用刀一块一块地把肥油刮掉。
第四步：拔残毛。用镊子拔净残毛，然后再把拔好毛的肉皮清洗干净。
拔毛是做皮冻最细致最辛苦的活，需要极大的耐心，也是做好皮冻最关键的一道工序，不能将就。
