吃鸭肉时剩下的鸭骨是用来熬汤的好食材，不仅味道鲜美，而且营养不会浪费。鸭骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。而且，鸭骨中的营养成分比较容易吸收，尤其适合中老年人和儿童食用。
要熬出好吃的鸭骨汤，关键是要掌握好鸭骨和水的比例。一般来说，如果用一只鸭骨架熬汤，要加4斤水，最后熬成1斤汤为最佳。
要熬出奶白色的鸭骨汤，整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。此外，用滚开的开水制作鸭架汤也是汤色奶白的关键方法，如果不相信，你可以通过实践来对比一下用凉水或温水来制作的效果。
以上介绍的都是熬鸭骨汤的要领，掌握这些以后，下面我们就来说说具体的做法吧——
原料：鸭骨架一副，葱15克，姜10克，盐3克，胡椒面、白胡椒各1克，味精5克，香油10克。
准备：将鸭骨架洗净，斩成大块备用。葱切段、姜切片备用。
做法：炖锅放适量清水，放入鸭骨架，大火烧开后撇去浮沫。然后放葱段、姜片，盖紧锅盖，用旺火煮1小时左右，让骨髓充分溶于汤中，熬到汤色又白又浓时，放盐、胡椒面、味精调味，再滴几点香油即成。盛到碗里还可以点缀些香菜叶。
补充说明：熬鸭骨汤不一定要选用鸭骨架，其实吃剩下的鸭骨也可以用来熬汤，这样能充分利用鸭肉的营养，一点也不会造成浪费。
