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干葱在烹调中有什么作用

  更新于2013-3-11T16:36:37      作者:佚名

  干葱只有南方才有,又名红葱头、法国小洋葱,是粤菜里常用得到的香辛料之一。干葱的外形与洋葱极为相似,但个头要比普通洋葱小许多。如下图:

什么是干葱_干葱在烹调中有什么作用

  与洋葱所不同的是,洋葱剥开后是一层层的,而干葱剥去外皮后是一瓣一瓣的,呈红皮小瓣状,一粒一粒的,散开如莲花,貌似蒜瓣,味道却与葱相似。下面这道“干葱炒小窝头”就用了大量干葱,大家可以看一下:

什么是干葱_干葱在烹调中有什么作用

  干葱的地上部分一般长不大,上面是细细的葱叶,大概只有中号吸管那么粗,下面就是个葱头。

  在烹调中,干葱和葱姜一样,主要兼具去腥、提香之几重功效,只不过香味尤其浓郁,而辛味却略淡于生蒜和大葱,不抢味,却又能令主食材的味道更加香浓。

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