干葱只有南方才有，又名红葱头、法国小洋葱，是粤菜里常用得到的香辛料之一。干葱的外形与洋葱极为相似，但个头要比普通洋葱小许多。如下图：
与洋葱所不同的是，洋葱剥开后是一层层的，而干葱剥去外皮后是一瓣一瓣的，呈红皮小瓣状，一粒一粒的，散开如莲花，貌似蒜瓣，味道却与葱相似。下面这道“干葱炒小窝头”就用了大量干葱，大家可以看一下：
干葱的地上部分一般长不大，上面是细细的葱叶，大概只有中号吸管那么粗，下面就是个葱头。
在烹调中，干葱和葱姜一样，主要兼具去腥、提香之几重功效，只不过香味尤其浓郁，而辛味却略淡于生蒜和大葱，不抢味，却又能令主食材的味道更加香浓。
