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紫甘蓝怎么做不变色

  更新于2013-3-12T15:58:55      作者:佚名

  凉拌紫甘蓝一般不会遇到变色的问题,但用紫甘蓝制作炒菜或煮菜的时候,稍稍一加热,就会变得黑呼呼的,难看之极。

  紫甘蓝之所以会变色,是紫甘蓝中的花青素在起作用,因为高温会使花青素降解。

  其实,要让紫甘蓝加热还能保持迷人的紫色,只需要在紫甘蓝下锅的时候滴几滴白醋就OK了。此外,加热的时间不要太长,否则加白醋也起不到作用了。如果是炒菜的话,稍翻炒几下就可以出锅了。

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