羽衣甘蓝是食用甘蓝的园艺变种，它不仅可供观赏，也可供食用。作为蔬菜，羽衣甘蓝营养丰富、风味清鲜，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。
羽衣甘蓝的品种很多，叶片形态美观多变，叶色丰富，色彩绚丽如花，整个植株形如牡丹，所以也被形象地称为“叶牡丹”。此外，羽衣甘蓝又被称做绿叶甘蓝、无头甘蓝。
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。近几年，我国从欧洲引进了食用的优良品种栽培，已经作为蔬菜走上了人们的餐桌。
其实，早在公元前200年，人类就开始种植羽衣甘蓝食用了，并一直受到人们的喜爱。羽衣甘蓝的吃法多样，口感脆嫩、风味清鲜，是蔬菜中的上品，不仅吃着味道鲜美，还是很好的保健蔬菜。
羽衣甘蓝富含多种维生素和矿物质，其中维生素和钙的含量较高，维生素C是绿叶蔬菜中最高的，这种蔬菜对中老年长患的骨质疏松症有一定的疗效，它其中微量元素硒的含量也为甘蓝类蔬菜之首，有抑制细胞癌化的功能，有“抗癌蔬菜”的美称，是人们食疗的上等蔬菜。
羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶风味清鲜，可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。
在食用羽衣甘蓝之前，需先焯一下，焯时可以加些盐。炒时要用热火快炒，才能保持蔬菜的脆嫩鲜香和营养不流失。如果是做色拉，焯出后放些黄油或热奶油，色、香、味俱全。
提醒：公园里绿化用的羽衣甘蓝千万不可盗食，一是不道德，二是极有可能已经喷施了防害虫的农药。
