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大厨谈秘诀:腰花怎么炒鲜嫩爽口

  更新于2013-3-13T8:58:5      作者:佚名

  炒腰花很多人爱吃,但就是自己做不好。今天有幸请到一位大厨,将他毕生总结的炒腰花技巧全部无私奉献出来,掌握这些技巧以后,你肯定也能轻松做出鲜嫩爽口的炒腰花。

  第一步:选猪腰。买猪腰要挑颜色淡的、均匀的,同时表面看上去越细洁越好,不要有出血点,也不要有粗的点孔,猪腰要有弹性,不是滥糟糟的,也不要硬邦邦的死肉一块。此外,猪腰不宜买冷冻的,腺体在猪腰中的时间越长,其腥臊的程度也越厉害。

  第二步:去腺体。炒腰花的关键,其实老硬软嫩还在其次,最最主要的要把猪腰内部的腺体去除,这是个近似外科手术的步骤,弄得不好,便腥臊难闻,大煞风景了。

  猪腰的外面有一层极薄的膜,有时在售卖时已经剥去,如果依然在的话,先小心地剥去薄膜。

大厨谈秘诀_腰花怎么炒鲜嫩爽口

  准备一把锋利且小巧的刀,将猪腰一剖为二,就可以看到猪腰的内部了,剖面从外到里分别有三种颜色,最外面的是淡褐色的,中间是深红色的,中心是白色的,除了淡褐色的部分,其他的部分都不能吃。

  对着一剖为二的猪腰,将剖面朝上,用小刀沿着淡褐色和深红的交界处下刀,刻下去大约猪腰厚度的一半,然后与外围等距地划上一圈,可以将猪腰想象成一个运动场,这样的划法,就划出了一条跑道来。

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