首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

大厨谈秘诀:腰花怎么炒鲜嫩爽口

  更新于2013-3-13T8:58:5      作者:佚名

  跑道里面的“草坪”都不能要,不需要小刀了,用厨刀就可以了,将“跑道”翻到下面,将刀面横着批过去,就可以把红肉、白肉全部批下来。平着批其实挺容易的,主要还是取决于先前划的那个环,只要深度够,就可以完全去除了。

  如果刀工不好,就要“精雕细琢”了。随你用小刀也好,剪刀也好,反正将红的、白的全部弄下来,记得不要弄穿猪腰即可。

  第三步:切腰花。清除了猪腰中的腺体后,就要切腰花了。目的就是为了增加猪腰的受热面积,让猪腰更容易熟,也容易入味。“花”的好坏,直接影响到猪腰的口感。切腰花的具体做法已经有详细的介绍,我就不多说了,不会做的可以参考:腰花怎么切,多种腰花的切法

  第四步:腌腰花。腰花切好以后,要用面粉和黄酒腌起来,没有面粉则一般的勾芡用的淀粉,稍微多一点也没关系,将面粉撒在腰块上,再倒入黄酒,然后将之拌匀,这样腌上两个小时左右。

  第五步:泡腰花。腰花腌好以后,把上面的面粉洗净,再把猪腰浸在冷水中,至少浸半个小时,如果离炒制的时间还早,就将之一直浸着好了,否则被风吹了易干,干则老。

  说明:用面粉和黄酒腌制,用水浸,都是为了进一步地去除臊膻之气。此外,水浸还有助于腰花变得更脆而爽口。

  此外,还有些人喜欢将泡过的腰花焯水再炒,但一定要掌握好焯水的时间。一定要等锅中的水沸腾后才能入锅焯烫,而且焯烫的动作要快,入锅5~10秒内就要迅速捞出。时间过长会使腰花变老,口感变差。

上一页  [1] [2] [3] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰