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油菜是什么菜,油菜怎么吃好

  更新于2013-3-17T9:27:29      作者:佚名

  油菜又叫油白菜、苦菜、芸苔、寒菜、青江菜、上海青、胡菜、苔芥、青菜、瓢儿菜、勺菜等。油菜以嫩茎叶供食,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。

  按其叶柄颜色不同,油菜又可分为白梗菜和青梗菜两种。白梗菜叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,肥壮直立,植株矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。

  油菜在我国南北广为栽培,四季均有供产。油菜的食用方法也较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

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  食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

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