正宗的铁棍山药药用效果较强，但由于其价格较高，市场上有不少假冒的铁棍山药。因此，我们在购买铁棍山药时，必须学会如何识别正宗的铁棍山药，以免上当受骗。现将识别铁棍山药是否正宗的方法列举如下，供朋友们作为参考。
一看：
铁棍山药粗细均匀，通常直径2厘米左右（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：
铁棍山药的单支重量一般不超过250克；太重可能就不是正宗的了。
三折：
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
最后，我们还要了解一点，正宗的铁棍山药因为土质不同还可分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，形状像树根，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，所以长得又长又直，成圆柱形，长60～80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右。但口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
此外，正宗的焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！
