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泡菜坛里有白沫怎么办,防止产生白沫的有效方法

  更新于2017-9-26T9:4:7      作者:米新红

  泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见。一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的。

泡菜坛里有白沫怎么办,防止产生白沫的有效方法

  出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

  但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下——

  一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。

  二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

  三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

  四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。

  五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。

  上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候,要每天搅动一次,三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步,很多人其它细节都做到了,但就是不知道还要经常搅动,所以导致产生白沫或制作失败。

  那么,为什么搅动这么重要呢?因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。

  我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。

  那么,多久搅动一次才合适呢?这是一个很难回答的问题。因为,白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜,容易产生白沫,而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时,就不容易产生白沫。此外,花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同,夏季最容易产生白沫。

  因此,最好的方法还是经常观察,至少要每隔三天观察并搅动一次。

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