首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

防止泡菜生白沫的最佳方法

  更新于2013-4-13T10:24:13      作者:佚名

  防止泡菜在制作过程中产生白沫的方法非常多,如加白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等。但是,最根本、最关键的方法还是经常搅动。因为,就算你加了白酒等东西,如果不经常搅动,时间久了也是会产生白沫的。

  要防止泡菜生白沫,首先是要保证整个制作过程中无油、无生水,并尽可能的防止杂菌进入坛内。蔬菜要尽可能的晾干表面的水分,坛子要用热水消毒并彻底晾干。

  在泡菜放入坛内后,要用重物压一下,防止蔬菜露出水面。还可以放点白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等,这些东西都有防止泡菜产生白沫的作用。

  做完这些以后,你需要做的就是经常观察并注意搅动了。在泡菜入坛的前三天,要每天搅动一次。三天后,可以每三天搅动一次,冬季寒冷的时候,可以适当延长时间。

防止泡菜生白沫的最佳方法

  在上述这些方法中,注意搅动才是最关键的,是防止泡菜产生白沫的最佳方法。就算你所有的细节都做得很好,如果长时间不搅动,泡菜同样会产生白沫,只是时间会晚一点。相反,如果你注意经常搅动,其它细节有些失误也是无所谓的。

  为什么搅动这么重要呢?因为通过搅动,可以让表层的汤汁与底层的汤汁进行交换,增加表层汤汁中乳酸菌的含量。杂菌就会受到乳酸菌的抑制,避免白沫的产生。同时,搅动也可以让泡菜的香味更均匀。

  但必须提醒大家的是,搅动泡菜和取食泡菜时都要用干净的,且无油、无生水的筷子。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰