要用丝瓜做出好吃的家常菜，必须要挑到鲜嫩好吃的丝瓜，这种丝瓜做出的菜才会爽滑鲜甜，香嫩爽口。如果挑到不好的丝瓜，不仅口感差，甚至吃起来可能会有点苦。
以下介绍一些挑选丝瓜的正确方法，如果你牢记以下知识，一定能挑到营养又好吃的丝瓜——
一、按种类挑选：
市场上最常见的丝瓜可分为线丝瓜和胖丝瓜两大类型。线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
二、看外形：
好的丝瓜，首先应该粗细均匀，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。如瓜条匀称、瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜。不要买大肚瓜，肚大的籽多。钩状瓜难削皮，即使便宜也不可取。然后，摸摸丝瓜的外皮，挑外皮细嫩些的，不要太粗，不然丝瓜很可能已老，有一颗颗的种子。
三、用手捏：
用手捏一下，很结实，这是新鲜的。如果软塌塌的，是放久了。但是，太硬的丝瓜也不能买，因为这种丝瓜可能是苦的。
四、看皮色：
选购丝瓜应选择色泽鲜嫩青翠、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感为佳。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。一般来说，如果丝瓜皮的颜色发暗，不青翠且较粗就是老了。一堆丝瓜当中，老丝瓜的颜色相当浅色一些，还会有点儿发灰，没有光泽，而嫩的丝瓜则刚好相反，带着初夏的绿色，棱角不够坚硬，容易破损，表皮还很有光泽。
五、用手摇：
随便拿起一根丝瓜，可以抓住其中一端上下方向摇两次，这时候，另一端很容易有种下沉的感觉，也就是说另一端感觉要弯下去，感觉会很容易断的就是嫩的。也可以抓住中间，上下方向摇两次，感觉两端要下沉就是嫩的。如果你手里的丝瓜坚硬，或者像跟棍子一样，纹丝不动，那最好取另一根。总之，感觉整条瓜要有弹性。
六、用手掐：
用指甲轻轻的掐进丝瓜，如果没发出任何声音，轻易的就掐进去了，那是相当鲜嫩滴，但是指甲掐进去的时候会发出轻微的“扑”一声，然后才能掐进去，而且中间感觉还有点儿阻力的，那就是老瓜。
七、看瓜蔓：
看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，已经不太新鲜了。
八、用嘴尝：
如果卖丝瓜老板答应，还可以掰断丝瓜头，放在嘴里尝一尝，一尝就知道苦或者不苦啦。
提醒：
丝瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然难吃死了。丝瓜易发黑是容易被氧化，减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过，或者是用开水焯一下也可以。
