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什么是烩菜,烩菜有什么特点

  更新于2013-4-26T15:3:15      作者:佚名

  烩菜是民间常用的烹调方法之一,就是将多种食材经过炒制后,加水炖熟。也可以简单的理解为混合了多种食材的炖菜,但与炖菜不同的是,它是先将食材炒制后再加水炖熟的。比较经典的烩菜有猪肉炖粉条、东北乱炖等。

  烩菜最大的特点是先炒后炖,而且食材的种类比较多,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,成菜汤醇味美、营养丰富。

  烩菜在我国很多地方都有,但以安阳烩菜最为著名,是河南安阳的名吃,也是河南安阳的特色菜,分为高中低档。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”,“酥肉皮渣烩菜”等,其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。

  安阳烩菜特点为配料丰实,汤菜一体,原料荤素、肥瘦兼有,粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。

什么是烩菜,烩菜有什么特点

  做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧,有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。再比如这用锅吧,有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。再比如这配料吧,连那葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做,它都是烩菜,都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些,有人习惯做得简单些罢了。

  烩菜的种类也非常多,比较常见的有东北烩菜、山西大烩菜、李鸿章烩菜、陕西烩菜、榆林大烩菜、嫩江大烩菜、五台大烩菜、宁武大烩菜等等。

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