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茄子怎么做好吃又营养

  更新于2015-8-7T8:21:53      作者:勇娟

  茄子的做法是相当多的,可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。但是,你知道茄子怎么做营养损失少又好吃吗?这可是有许多讲究的啊。下面就给大家说说用茄子做菜的学问——

茄子怎么做好吃又营养

一、用茄子做菜别去皮

  人人都知道茄子好吃,有营养,但却不知道茄子皮的营养价值更高。因为茄子皮中含有大量的生物活性物质,尤其是紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,可以保护心血管健康,还能抗衰老。此外,茄子去皮后,其中的铁会很快被空气氧化,从而影响人体对铁的吸收,不能最大限度利用茄子的营养。

二、茄子加热熟透后才能吃

  生茄子中含有龙葵碱,生吃容易造成食物中毒。但龙葵碱受热后就会被破坏,毒性消失,所以茄子还是加热至熟透后食用才更安全。不过,日本的水茄子和我国正在研究的奶茄子,是可以当水果生吃的。

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