三、生腌茄子的营养损失最少
茄子所含的维生素B1和B2、磷、铁与番茄差不多，其中蛋白质和钙的含量比番茄高，紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血。生腌茄子可以使维生素不致因加热而受到破坏，营养损失最少。
四、蒸茄子营养损失也很少
茄子的吃法虽然很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。据科学分析，煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，以蒸茄子的营养损失最少，营养吸收的也更完全。
此外，蒸好的茄子凉拌时，最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐做调味汁。因为橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
五、老茄子要少吃
新鲜嫩茄子中的龙葵碱含量较少，而老茄子中的龙葵碱含量较多。因为，吃茄子要选择新鲜的嫩茄子，最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多龙葵碱，对人体有害，不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候，更应选择新鲜的嫩茄子。
除了上述五点外，吃茄子还要分人群。因为茄子属于寒凉性质的蔬菜，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏的人与孕妇都不宜多吃。老年人和肥胖者不妨常吃，容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
