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新鲜蕨菜怎么处理脆爽可口又好吃

  更新于2014-9-2T18:5:16      作者:嘟嘟小花牛

  新鲜蕨菜是很多人爱吃的野生蔬菜,但很多人用新鲜蕨菜做菜时,总是做不出脆爽的口感。其实,要把新鲜蕨菜做的脆爽可口是需要秘诀的。

  以下是广西烹饪餐饮行业协会会员杜干师傅提供的秘诀,喜欢吃新鲜蕨菜的朋友不妨试试看——

  据杜干师傅介绍,由于新鲜蕨菜会分泌一种浆液,所以吃起来才会有“绵软”的感觉。因此,要让新鲜蕨菜变得脆爽可口,就需要通过前期加工去除这种浆液。

蕨菜怎么做脆爽可口

  第一步:首先要挑选蕨菜芽,绿的比较嫩、脆,紫的相对较老。

  第二步:将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒,捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透,再入沸水中煮十几秒,再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久,否则蕨菜会变得软烂。

  这个步骤很重要,它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口,同时还可以祛除蕨菜中的有害物质,以及蕨菜特有的那种异味。

  第三步:把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时,最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗,直到没有残留滑浆才可以正式下锅。

  新鲜蕨菜经过上述方法处理后,就会变得脆爽可口而且没有异味。

  如果是制作炒菜,要先用文火炒干蕨菜的水汽,再下其它配菜与蕨菜同炒,比如蕨菜炒腊肉就是一道很经典的江西菜肴

  如果是凉拌蕨菜,下调料之前,可以用冰水泡,口感更脆。也可以与海蜇一起拌,口感更为丰富。

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