要挑到既水灵，又香甜多汁的新鲜龙眼，就必须掌握一些挑选龙眼的方法。现将挑选龙眼的技巧介绍如下，希望大家都能挑到好吃的龙眼。
一、龙眼的果皮要选择无斑点，干净整洁的。有的外表长了霉点了，这种的千万不要选择了，对身体是很有害的。外表有裂纹的也不要选择了，里面的味道会很怪异。
二、果壳黄褐、略带青色的龙眼成熟度刚好合适，若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。此外，土黄色的龙眼比较好吃，因为这种龙眼的日照充足，水分也比较充足。金黄色的龙眼则是不怎么太甜的。
三、用3个手指捏捏果子，若果壳坚硬，则为生果；如柔软而有弹性，是成熟的特征；软而无弹性，则成熟过度且即将变质。
四、剥去果壳，若肉质莹白、果肉饱满，看起来很透明，有水分，容易离核，果核乌黑，说明成熟适度，吃起来比较的爽滑，营养也会比较的多。若果肉不易剥离，果核带红色，表明果实偏生，风味较淡。
五、用指甲轻刮去开果壳或枝干外皮，露出淡绿色内皮的为新鲜龙眼。
最后，虽然一年四季都可以吃到龙眼，但冬春季节的龙眼相对来说味道稍差。
健康提示：很多人买回龙眼后，往往直接剥了皮吃，认为吃其果肉，无需刻意清洗。其实，龙眼果皮上会沾有许多灰尘细菌或化学药品，有些龙眼表皮还可能带有硫化物。进食前需在流动水下彻底清洗，可以整串冲洗，或用剪刀连果蒂一并剪下再洗。
