乌鸡汤是人所皆知的滋补佳品,但做过乌鸡汤的朋友都知道,乌鸡的腥味比较重,如果处理不好,炖出的汤是很腥的。那么,乌鸡汤应该怎么做最有营养而且又不腥呢?方法如下——
一、宰杀。
宰杀乌鸡与其它鸡不同,因为乌鸡血的营养价值很高,有很好的滋补作用,能补血乌发,不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死,然后再宰杀,这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。
不过,这种杀法有点残忍了,如果你实在下不去手,让卖鸡的人代劳吧。
二、清洗。
把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛,然后切掉乌鸡屁股,因为鸡屁股腥味较重,而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后,把乌鸡仔细的清洗干净,沥水备用。可以剁成块,也可以不剁。