粽叶是什么叶子,什么叶子可以做粽叶

  更新于2013-5-19T9:48:23      作者:佚名

  包粽子自然离不开粽叶,但粽叶到底是什么叶子,什么叶子比较适合做粽叶呢?可能有不少人对这个问题很迷茫。其实,可以用来包粽子的粽叶有很多种,南方多用箬竹的叶子,中原地区多用槲叶或者芦苇叶。具体来说,以下几种叶子都可以用来做粽叶——

  箬竹叶:箬叶竹的叶子呈长三角形或长圆形,顶端渐尖,基部圆形,叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面有微毛。这种竹子的叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。

  芦苇叶:北方地区用的最多。北方苇子叶叶子新鲜,做出的粽子香,北方的人们可就地取材,价格便宜,缺点是叶子较窄,包起粽子来难度稍大。

  箬叶:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

  竹叶:汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。

  芭蕉叶:海南粽子与越南粽子基本上都是由芭蕉叶包制的,成方锥形,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

  以上五种叶子都可以用来做粽叶,是制作粽叶的常用原材料。

  提醒:购买粽叶时,不要买那种颜色鲜绿的叶子,这种大多是有毒的“返青粽叶”,粽叶发暗发黄才“对头”。


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