春季正是吃鳊鱼的最佳时机，因为此时的鳊鱼肉质最为肥美。鳊鱼的吃法非常多，不同地方烹制鳊鱼的方法也各不相同，有的喜欢将辣椒盖在鱼身上煮着吃，而有的则直接用于清蒸。
一般来说，广东人最喜欢的吃法是清蒸鳊鱼，因为清蒸能够凸显鳊鱼本身最真实的鲜味。若为其添加香气，还可以将其和榄菜或蘑菇丝一起清蒸，再加入少许冰糖，取其苦涩，都能体现其中的美味。
在广东，还有一种关于鳊鱼的吃法，是将其和其他河鲜、蔬果一起烹。大盆蒸鳊鱼，是适合一家老少一同享用的美味。其中有白贝、河虾及冬瓜，与鳊鱼一起放入盆中蒸熟。鱼、虾、贝，彼此鲜味不尽相同，但却能鲜上加鲜，加入少许豉油后，更能带出鲜味。
但也有地方的吃法是不加酱油等调味料，直接用油盐调味即可，甚至连蒸之前，也不让鳊鱼过水冲洗，为留其最鲜之味。
随着吃法的不断改良，现在在外面的饭馆里，也有将豆酱与鳊鱼一起清蒸，鲜味犹存，但凸出的更是咸香味。
刺越多的鱼，通常肉质越鲜美，鳊鱼正是如此。鳊鱼的鱼刺细小密集，主要集中在脊肉里，尽管鱼腩肉嫩滑少刺，但带刺的脊肉也鲜嫩不已，味甚为清甜。
