煲汤的秘诀,怎样煲汤

  更新于2009-7-29T10:19:44      作者:佚名

  一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,能起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。然而要煲出一锅真正的好汤,也是要考验煮妇功力的。除了要选择合适的食材,以保证营养丰富均衡外,在煲汤时注意做到以下5点,就可以煲出一锅既清澈又浓郁,鲜醇味美的靓汤来:

  1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪,避免过于油腻;

  2、冷水下料比较好,水要一次加足,中间再补水,会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味;

  3、盐和糖等调料都应当最后加,过早放盐和糖,会使食材里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮烂;

煲汤的秘诀,怎样煲汤

  4、旺火烧沸,文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开,然后用小火慢煲,这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,才能使汤更鲜美;

  5、煲汤不是时间越久越好.如果煮的时间过久,会产生新的物质,营养反而会被破坏,所以一般鱼汤0.5-1小时左右,鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。


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