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怎样挑选扇贝比较新鲜

  更新于2013-5-23T15:42:35      作者:佚名

  现在,市场上的扇贝有两种,一种是带壳的活养扇贝,一种是冰鲜的扇贝肉。针对这两种扇贝,今天给大家说说怎样挑选扇贝比较新鲜,希望大家都能学会如何挑选扇贝。

  活养扇贝的挑选方法

  挑选活养扇贝,首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

  而壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的,不能选用。选扇贝一定要选活的,最好找稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。

  此外,市面上的扇贝一般论个卖,大个的稍微贵一些,大部分价格在4元/个左右。扇贝也不太分品种,只是有些地方会卖一种“扇贝王”,价格比普通扇贝贵一些,肉质也肥厚很多,口感更好。

  冰鲜扇贝的挑选方法

  挑选冰鲜扇贝,首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

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