鲍鱼是鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼在古代被称为鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽等。
鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，历来被尊为 “海味珍品之冠”。鲍鱼其实并不是鱼，它同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，其肉质细嫩、鲜而不腻、清而味浓，用来烧菜、调汤都妙味无穷。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当。
真假鲍鱼的识别方法
1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
3、看背部：石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。
