每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。牡蛎肉味鲜美、肥美爽滑，是唯一可以生食的贝类，也可红烧、清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。
生吃是牡蛎最原汁原味的吃法，直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃。在酒店生吃也很简单，蘸着足够浓度的辣汁，乍一入口，冲劲儿便会立马侵浸五官，简直能爽到脚后跟儿。
生吃牡蛎是很多国家的传统，据说可以提高男性功能。其实，牡蛎中的活性肽对人体有多种功能，生吃只是获取了很少一部分营养保健功能，大部分由于人体胃酸的破坏作用，而没有被人体吸收利用。
将牡蛎配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿。若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食。吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用。若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。
潮汕地区最常见的吃法是做牡蛎煎，也蚝仔煎，配上胡椒粉、鱼露、香菜末，色香味俱全，那个香啊。
牡蛎肉还可以加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。
但是，无论牡蛎怎么吃，都必须要洗干净才能吃，如果吃了没有洗干净的牡蛎很容易拉肚子。此外，牡蛎虽然营养丰富，但也要适量食用。据专家介绍，6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。因此，正常人每天吃3只牡蛎就足够了。
提醒：如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。
