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家常清蒸鱼怎么做好吃

  更新于2013-5-28T12:56:5      作者:佚名

  家常清蒸鱼的做法虽然简单,但要做得好吃的也并不容易,需要掌握一些技巧。那么,家常清蒸鱼怎么做好吃呢?以下是大师们总结的经验,非常适合家庭煮妇们学习。掌握这些知识,绝对能让你做出味道不俗的家常清蒸鱼。

  一、制作清蒸鱼不宜挑选过大的鱼,控制在1斤2两以内为好。

  二、制作清蒸鱼必须选用鲜活的鱼,因为活鱼用来清蒸味道最美。

  三、把鱼杀死后,一定要去鳞、去腮、去内脏,还要去尽鱼肚里面的黑膜。这些东西不仅很脏,而且是会让蒸出的鱼腥味较重,必须清除干净。

  四、用淡水鱼制作清蒸鱼时,还要注意去除腥线,尤其是鲤鱼更要去腥线。将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头12厘米的地方两侧各划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。注意,腥线有两条,一侧一条。去掉腥线后,淡水鱼的土腥味就基本上去掉一半了。

家常清蒸鱼怎么做好吃

  五、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀;脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,并在脊肉上打花刀,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟;身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制。

  六、根据鱼的种类和品质决定要不要腌制。具体请参阅:清蒸鱼需要先腌制吗

  七、很多人蒸鱼时,喜欢把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了,实际这种做法是不正确的。正确的做法是,将姜片塞入鱼的鳃内。因为鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,所以把姜片塞在鱼鳃内,可以更直接、更有效的祛腥,等于“事半功倍”,而把将姜片撒在鱼身上,自然就等于“事倍功半”了。

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