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如何去除海参的涩味

  更新于2013-5-29T10:4:39      作者:佚名

  由于海参体内含有各种碱性物质,因此如果处理不当,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。那么,如何去除海参的涩味呢?去除的方法就是把涨发好的海参放入加了醋或碱的水中浸泡。现将两种去涩味方法都介绍如下,供朋友们作为参考。

  一、醋水浸泡法

  把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

如何去除海参的涩味

  说明:醋最好是使用白醋或醋精,用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋,就不要加水了,直接加入80克白醋。

  缺点:易造成海参缩身。

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