鱿鱼干的泡发方法有许多种，今天推荐最适合家庭使用的健康泡发方法，泡发后的鱿鱼干鲜味足且营养损失少，简单实用。
网络上有不少文章介绍鱿鱼干的泡发方法，但多数方法都提到了食用碱。我一位沿海的朋友告诉我，他们沿海人吃鱿鱼干从来不用碱水泡发，因为食用碱会破坏鱿鱼干的鲜味和营养成分，最科学健康的泡发方法是温水或冷水泡发。
把准备泡发的鱿鱼干放在小盆或大碗里（可以整只泡发，也可以根据自家容器的大小，将鱿鱼干剪成合适的段，然后再泡发），加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没（用温水或冷水均可，别用热水就行）。
鱿鱼干经过15到20小时的浸泡，基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间，取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素，总之要泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。
浸泡过程中记得换用两到三遍水，夏季里为了防止鱿鱼干变质，还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成黄色，有时还会出现少量泡沫，这是正常现象。
这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间，但它却是最健康的泡发方法，是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法，比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了，因为食用碱对蛋白质有破坏作用，它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。
用食用碱泡发鱿鱼干的方法也很简单，虽然笔者不建议使用这种方法，但还是简单介绍一下吧。
先把鱿鱼干用冷水浸泡3到5个小时，把水倒掉，再按每500克鱿鱼干用25食用碱的比例，将食用碱放在容器中，加入冷水淹没鱿鱼干，再搅拌几下让食用碱完全融化，浸泡至鱿鱼干充分胀发。
等鱿鱼干发好以后，再把它取出来放在干净的冷水中，反复漂洗，把残留下的碱味完全洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止，然后就可以做菜食用了。
多说两句：
1、鱿鱼干泡发好以后，可以留在冷水中继续浸泡，随用随取。
2、无论用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好以后都要尽快吃完，防止变质，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超过3天时间。
3、泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯烫一下，这样能去除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更加好吃，注意不要焯烫过头，放在沸水过一遍就行。
4、有个很重要的事情居然忘了说了，有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要把眼睛抠掉，还要把身体表面紫色的皮撕掉，身体内透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。
