南豆腐和北豆腐的区别是什么

  更新于2018-1-23T19:10:35      作者:陈芳

  豆腐有南豆腐和北豆腐之分,那么它们之者有什么区别呢?它们最大的区别就是所使用的成型剂不同、软嫩程序不同、口感不同、适用的烹调方法也不同。

  北豆腐也叫锅烧豆腐、老豆腐、卤水豆腐、硬豆腐,它所使用的成型剂是卤水,做出的豆腐水份相对少些,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑,但吃起来比南豆腐香,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

南豆腐和北豆腐的区别是什么

  南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,口感上南豆腐要更细腻点,适合于制作汤羹等菜肴,不适合炒菜。

  从外观上看,南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰