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白灼和水煮的区别

已有人阅读      更新于2013-5-31 21:28:34      作者:佚名      【转手机版】

  很多人认为,白灼就是水煮,水煮就是白灼,其实这种认识是绝对错误的,因为白灼和水煮是两种不同的烹调技法。

  “白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟,然后马上捞出,再蘸着汤料食用。用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美,焯烫用的时间很短,使用的调味料很简单,主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩,口味也比较清淡。

  再具体一些来说, “灼”,就是以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。“白”,也就是不放带色的调料。还有就是,白灼烹调的菜肴,一般是蘸着汤料吃的。

  “水煮”是川菜的一种烹调技法,就是把食材与调味料一起下锅,煮至入味后食用,所用时间比白灼要明显长多了,口味也很麻辣为主。


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