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湘西酸肉的做法

  更新于2013-6-7T18:14:12      作者:佚名

  酸肉是用生鲜肉经腌制而成的,其味道鲜美独特,香气宜人,吃起来不腻,而且能增进食欲。酸肉是某些少数民族的独特吃法,做法也各有不同之处。今天给大家分享湘西酸肉的做法,是正宗的湖南民间乡土美食。

  原料:肥猪肉5000,精盐250克,花椒粉50克,玉米粉2000克

  准备:把准备用来腌制酸肉的坛子刷洗干净,并用开水消毒,晾干水分备用。

  将肥猪肉刮洗干净,沥净水分后切成大块,每块重100克,用精盐150克、花椒粉50克腌5小时,再加玉米粉2000克、精盐100克与猪肉拌匀。

  做法:把猪肉装入坛子中,随后用手使劲压紧,再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红,放在猪肉上。然后盖上坛子盖,并放坛沿水密封,置于阴凉干燥之处,腌15天左右即成。一般夏天10天,冬天15天。

湘西酸肉的做法

  经验分享:

  一、制作酸肉的原料可以选用鲜猪肉、牛肉,野山羊肉更好,狗肉亦可。还可以用鱼来做,叫做酸鱼。

  二、腌制酸肉的坛子一定要刷洗干净,并用开水消毒晾干水分才能使用。

  三、装坛时不宜把肉塞得过满,要留一定的空间,一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。

  四、腌制酸肉期间要注意经常保持坛盘水的充足,在腌制未成熟期间,不得开坛,否则空气进入坛内,容易使腌肉霉变。

  五、开封吃食后,应及时盖坛,保持住盘水,使之经常处于密封状态,一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

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