酸肉是用生鲜肉经腌制而成的，其味道鲜美独特，香气宜人，吃起来不腻，而且能增进食欲。酸肉是某些少数民族的独特吃法，做法也各有不同之处。今天给大家分享湘西酸肉的做法，是正宗的湖南民间乡土美食。
原料：肥猪肉5000，精盐250克，花椒粉50克，玉米粉2000克
准备：把准备用来腌制酸肉的坛子刷洗干净，并用开水消毒，晾干水分备用。
将肥猪肉刮洗干净，沥净水分后切成大块，每块重100克，用精盐150克、花椒粉50克腌5小时，再加玉米粉2000克、精盐100克与猪肉拌匀。
做法：把猪肉装入坛子中，随后用手使劲压紧，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放在猪肉上。然后盖上坛子盖，并放坛沿水密封，置于阴凉干燥之处，腌15天左右即成。一般夏天10天，冬天15天。
经验分享：
一、制作酸肉的原料可以选用鲜猪肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。还可以用鱼来做，叫做酸鱼。
二、腌制酸肉的坛子一定要刷洗干净，并用开水消毒晾干水分才能使用。
三、装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。
四、腌制酸肉期间要注意经常保持坛盘水的充足，在腌制未成熟期间，不得开坛，否则空气进入坛内，容易使腌肉霉变。
五、开封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
