炖汤和煲汤有什么区别

  更新于2013-6-15T21:8:9      作者:佚名

  现实生活中,很多以为炖汤是煲汤,煲汤就是炖汤,其实这两者还是有所区别的,是两种不同的烹调技法。它们最大的区别就是,炖汤是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感很差。

  从烹调技法上来说,两者也有很大区别——

  煲汤:煲汤就是将食材与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不然会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人口好来制作,将原料的鲜味竟数展现,同时不会很腥腻。

  这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把其中的食材配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

  炖汤:炖汤与煲汤相比较就有点复杂,是将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。

  炖汤可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用时汤和其中的食材一起食用。


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