吃炸酱面自然离不开炸酱，虽然炸酱的做法有很多种，但我独爱这款香浓味美的的私房炸酱，除了用来下面外，还可以用来拌米饭、夹馒头，都是极好吃的。现将这款炸酱的具体做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的美味炸酱。
原料：去皮五花肉、芹菜、香菇、冰糖、葱花、姜丝、啤酒各适量。
准备：香菇提前泡发，沥净水分后切成丁。五花肉洗净，切成长2CM，宽1CM左右的肉丁，入沸水锅焯水备用。芹菜择洗干净，只用芹菜茎，焯水后切丁。
操作步骤：
第一步：炒锅倒适量油烧热，放入冰糖，用小火炒到冰糖融化并呈焦糖色。再放入肉丁煸炒至变色现油，盛出备用。
第二步：利用锅中余油，加入甜面酱翻炒出香味，再倒入肉丁一起煸炒，并加入稍多些的葱花与姜丝煸炒，边炒边加入香菇丁。
第三步：香菇丁加入后，稍炒几下，就可以加入啤酒了，用量以没过肉丁为宜，因为肉丁比较大，所以需要焖烧一段时间才能软烂，而啤酒是天然的“嫩肉剂”，且具有极佳的去腥增香的天分。
第四步：加入啤酒后，盖上锅盖焖烧，直到肉丁软烂，转大火收汁。等汤汁收得差不多了，然后加入芹菜丁，略加翻炒即可。
美食品味：这款炸酱咸香、微甜、油润，满诱人的。切的比较大块的肉丁，一口下去非常实在，却软嫩而不腻，加上香菇的嫩滑，芹菜的脆嫩，营养与口感平衡得极佳。
提醒：有些朋友为了偷懒，可能会用现成的肉馅来代替肉丁，这样做虽然省事，但却风味大减。
