分享自制番茄酱的经验：
一、糖是很好的防腐剂，如果糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短。一般用糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整。
二、白糖、冰糖、麦芽糖均可用于制作番茄酱。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，一般不用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1～2天就会变得粘稠许多。如果你追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！
三、番茄汁可以直接加糖熬，也可以分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，这样会使成品更有光泽，看起来更漂亮。
四、熬番茄汁可以用不锈钢锅、电饭锅、砂锅，只要不是铁锅就行。
五、熬酱的时候加点柠檬汁可以延长保质期，因为柠檬是很好的纯天然抗氧化剂。
六、盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
七、不要等到番茄酱完全冷却再装瓶，趁热装瓶比较好。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
最后需要和大家说明的，自制番茄酱的做法是非常多的，以上只是介绍了最基本、最简单的几种做法，大家可以根据自己的口味增减调味料，做出更适合你自己口味的番茄酱。
