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家庭怎样炒牛肉鲜嫩好吃,无私奉献多年实践经验

  更新于2017-6-24T6:42:28      作者:狼嗷嗷

  家庭炒牛肉要做得鲜嫩好吃,首先必须要选到合适的牛肉,其实是掌握腌牛肉的技巧。那么,到底家庭怎样炒牛肉嫩,现将我多年来总结的实践经验奉献如下,希望能给朋友们提供一些帮助。

家庭怎样炒牛肉鲜嫩好吃,无私奉献多年实践经验

一、牛肉的选择

  要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,如果你用牛腩切片来爆炒,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。

  首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

  还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了。

二、牛肉的初步处理

  如果你选择的是牛后腿肉,还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。

  但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。

三、牛肉的切法

  牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。

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