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如何做出好吃的陕西臊子面

  更新于2013-6-29T7:55:28      作者:罗生堂

  陕西臊子面是陕西的特色小吃,尤其以岐山臊子面最为出名,酸辣开胃,尤其适合夏季食欲不振时食用。网上关于陕西臊子面的做法有很多,但真正能做出正宗又好吃的陕西臊子面并不多,所以今天就给大家说说如何做出好吃的陕西臊子面吧。

  正宗的陕西臊子面讲究的是菜码多样,汤多面少,红油厚重,酸香气足,特别开胃,非常适合夏季闷热的天气。看上去是一大碗臊子面,其实里边汤水占了三分之二,面就一少部分。最重要的就是那上面漂着的暗红色的红油,如果没有这个,那么这碗臊子面肯定是要大打折扣了。

  在陕西臊子面中,红油的作用有三点:

  第一点是原始的香辣味道,能够诱人食欲,这个是最重要的。第二点红油可以挂味,意思就是可以把其它的味道一起粘在面条上,因为油是粘稠的,不像水,挂不住味道。第三点是红油可以保温,在比较寒冷的季节吃起来也不会凉的那么快,因此红油是做陕西臊子面的关键环节,讲究的就是那一口吹不透的红油。

如何做出好吃的陕西臊子面

  这里边的红油是用辣椒面在油里炒出来了,并不是咱们熬的那种辣椒油,想要油红香辣,辣椒面必须得好,二荆条是首选。如果你感觉辣味不够,还需要一些其它的辣椒,比如小米椒等。

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