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做戚风打发蛋白的时间并不关键

  更新于2013-7-12T8:28:43      作者:佚名

  做戚风打发蛋白的时间需要多长,这也是网友们喜欢提到的问题。其实,我感觉时间真的不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3~5分钟能打好,而有的则需要8~10分钟。

  那么,我们应该如何判断蛋白是不是打发成功了呢?正确的检验方法是看蛋白状态——

  将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷。

  继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。

  如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。

  此外,所谓的白糖要分三次放也不是必须,我都是分两次,开打之前倒一半,打成细泡泡了再倒另一半。

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