鸡汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,有滋补强身的功效,它能缓解感冒症状,提高人体的免疫功能,非常适合大病初愈或者是刚生完孩子的人饮用。但是,要炖出一锅营养丰富而且味道鲜美的鸡汤,那也是有很多讲究的。今天就给大家说说怎么炖鸡汤营养高而且味道鲜美吧。
一、首先要会选鸡。
炖鸡汤不一定非要选用老母鸡,就营养而言,老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多,只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分,而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,故此,用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是,这些含氮浸出物,只是起到了“提味”的效果。
其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
二、炖鸡汤时间要恰到好处。
老人经常说,鸡汤炖得时间越长,鸡汤中的营养也就越多,因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。事实上,炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了,炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。因为无论鸡汤炖多久,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以,喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。