凉拌菜用的原料有的是不经过加热的,洗干净切好加入调料就能吃,或者做熟放凉后食用,制作好了2小时内食用对人体是安全的,这样的菜品稍有污染或者保存不当,有可能引发微生物的快速繁殖,导致人体腹痛腹泻,肠胃不佳的人表现最为明显。
因此,对于不经过加热直接调味的凉菜,最好不要隔夜后食用。凉拌菠菜、蒜蓉拌茼蒿、麻酱油麦菜等用绿叶菜做的凉菜,也最好不要隔日食用,因为致癌物随着时间的延长会成倍的增长,对人体的危害也是特别大的。
夏天天气炎热,凉菜没吃完最好也不要放在下一餐食用。如果舍不得丢弃,建议加热煮透食用最为保险。