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驴肉为什么鲜香可口

  更新于2013-9-23T9:32:13      作者:绿野仙踪

  人们常说“天上龙肉,地上驴肉”,是说驴肉非常地鲜香好吃。那么,你知道驴肉为什么会这么鲜香可口吗?这是因为驴肉中的两种鲜味氨基酸含量都比较高。

  肉类食品吃起来是不是鲜,关键是看两种鲜味氨基酸的含量,一种是天门氡氨酸,一种是谷氨酸。如果这两种氨基酸的含量比较高,想要不鲜都不行啊。

  从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

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