2、炒锅倒油，然后将八角、桂皮、花椒、香叶、姜片冷油入锅，开小火慢慢炸出香味，注意千万不要炸糊了。等油温大约7成热时，捞出香料扔弃不用，然后把热油倒入准备好的容器中。
3、热油倒出来以后，马上倒入其中一份辣椒粉，搅几下。这一步是利用热油的余温炸香辣椒粉，让做出的红油香味更浓。等油温降至五成热的时候，再倒入一份辣椒粉，搅几下。这一步是起到增色的作用，让红油的颜色看起来很红亮。
4、在油温降至三成热时，倒入最后一份辣椒粉，搅匀。这一步是增加红油的辣度，让红油吃起来更辣。
补充说明：
1、由于每个人的口味都不同，所以香料和辣椒粉的用量可以自行调整。
2、建议不要使用花生油来制作红油，因为花生油虽然很营养，但冷了以后就会变得很粘稠，用起来不太方便。
判断油温的小技巧——
一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。
五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。
