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家庭自制红油的方法与步骤

  更新于2013-10-3T9:19:32      作者:孔瑶

  2、炒锅倒油,然后将八角、桂皮、花椒、香叶、姜片冷油入锅,开小火慢慢炸出香味,注意千万不要炸糊了。等油温大约7成热时,捞出香料扔弃不用,然后把热油倒入准备好的容器中。

  3、热油倒出来以后,马上倒入其中一份辣椒粉,搅几下。这一步是利用热油的余温炸香辣椒粉,让做出的红油香味更浓。等油温降至五成热的时候,再倒入一份辣椒粉,搅几下。这一步是起到增色的作用,让红油的颜色看起来很红亮。

  4、在油温降至三成热时,倒入最后一份辣椒粉,搅匀。这一步是增加红油的辣度,让红油吃起来更辣。

  补充说明:

  1、由于每个人的口味都不同,所以香料和辣椒粉的用量可以自行调整。

  2、建议不要使用花生油来制作红油,因为花生油虽然很营养,但冷了以后就会变得很粘稠,用起来不太方便。

  判断油温的小技巧——

  一成的油温相当于30度,七成就是210度左右。如果感到不好掌握的话,可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。如果辣椒粉很快散开并颜色红亮,说明油温约摸有七成热了。

  五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。三成热的油温放入辣椒粉后,不会散开,需要用筷子搅动才能散开。

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