在我们老家湖南，白辣椒是人尽皆知的，也是很多湖南菜都不可缺少的配菜。虽然离开家乡已经很多年了，依然还是很想念白辣椒的味道。今天我就把湖南白辣椒的制作方法奉献出来，希望大家都能成功制作出正宗湖南风味的白辣椒。
第一步，选料：正宗的湖南白辣椒最好选用哪种偏老，而且比较辣椒的青辣椒，这种辣椒做出的白辣椒才够辣。
第二步，焯烫：把买来的青辣椒洗干净后，剪去蒂部，放到开水里过一下就捞出，沥水备用。这一步需要注意，切忌烫的太熟，只要过一下就可以捞出来了。如果烫的太熟就不好晒了，而且容易烂掉。
第三步，晒制：把焯烫好的青辣椒用剪刀竖着剪开，放在太阳下晒干就可以了，以颜色金黄发白为佳。一般要晒3天左右。
此时，白辣椒也算是制作成功了，可以放入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处就可以长期保存了。但如果你希望做出的白辣椒更好吃，还可以试试如下的做法——
a、把剪开口的辣椒用适量盐拌匀，然后再放在太阳底下晒干，保存方法同上。
b、把剪开口的辣椒晒至六至八成干时，放适量盐（十斤辣椒一斤盐）拌匀，然后放入可以用水密封的坛子里，密封腌制大约两到三周就可以开坛食用了。保存方法是放在坛子里密封保存，只要注意取食时别用带油或带生水的筷子，就可以保存很久而不会变质。
