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湖南白辣椒的制作方法

  更新于2013-10-3T17:15:52      作者:wubing76

  在我们老家湖南,白辣椒是人尽皆知的,也是很多湖南菜都不可缺少的配菜。虽然离开家乡已经很多年了,依然还是很想念白辣椒的味道。今天我就把湖南白辣椒的制作方法奉献出来,希望大家都能成功制作出正宗湖南风味的白辣椒。

  第一步,选料:正宗的湖南白辣椒最好选用哪种偏老,而且比较辣椒的青辣椒,这种辣椒做出的白辣椒才够辣。

  第二步,焯烫:把买来的青辣椒洗干净后,剪去蒂部,放到开水里过一下就捞出,沥水备用。这一步需要注意,切忌烫的太熟,只要过一下就可以捞出来了。如果烫的太熟就不好晒了,而且容易烂掉。

  第三步,晒制:把焯烫好的青辣椒用剪刀竖着剪开,放在太阳下晒干就可以了,以颜色金黄发白为佳。一般要晒3天左右。

湖南白辣椒的制作方法

  此时,白辣椒也算是制作成功了,可以放入干净的塑料袋中,扎紧袋口,放在阴凉通风处就可以长期保存了。但如果你希望做出的白辣椒更好吃,还可以试试如下的做法——

  a、把剪开口的辣椒用适量盐拌匀,然后再放在太阳底下晒干,保存方法同上。

  b、把剪开口的辣椒晒至六至八成干时,放适量盐(十斤辣椒一斤盐)拌匀,然后放入可以用水密封的坛子里,密封腌制大约两到三周就可以开坛食用了。保存方法是放在坛子里密封保存,只要注意取食时别用带油或带生水的筷子,就可以保存很久而不会变质。

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