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安徽板面的面卤怎么做好吃

已有人阅读      更新于2013-10-3 18:21:22      作者:狼嗷嗷      【转手机版】

  安徽板面是最近几年来红遍中国大地的美食,主要是它不仅经济实惠,而且面卤的味道非常好。其实只要掌握面卤的制作方法,在家同样可以做出好吃的安徽板面,吃得更放心,更健康。

  要做出好吃的安徽板面,面其实并不是最主要的,关键是要把面卤做好。但板面之所以会称为板面,是因为它比较宽,所以大家在家自制安徽板面时最好还是选用比较宽的面条,尤其是手工擀面更好。

  关于面的制作方法在这里就不详细介绍了,主要为大家说说安徽板面的面卤怎么做好吃吧。

原料:牛油、豆油、牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱,番茄酱、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐各适量。

中药调料:白芷、草果、香叶、丁香等各适量。

准备:白芷、草果、香叶、丁香等中药调料洗净,沥净水分备用。葱切花,姜切片,蒜拍扁。牛肉洗净,切成1厘米见方的小肉块,沥水备用。

安徽板面的面卤怎么做好吃

面卤的制作方法与步骤:

  1、先把牛油、豆油都倒在锅里烧开,关火,等油温降至七成热时,放入准备好的中药调料和干红辣椒,开小火慢慢炸香,然后捞出放在碗里备用。注意不要炸糊了。

  2、倒出炸香的油,但不要倒完,留点底油在锅里。再次把油烧热,放入牛肉块小火炸制5分钟左右,然后放入放葱花、姜片和蒜碎,再加入豆瓣酱、番茄酱,炒匀后加入适量水,放孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等调味,然后用小火熬制20分钟左右。

  3、把第一步捞出的中药调料和干红辣椒倒在锅里,再倒入剩余的油,继续小火熬制2小时,面卤就算是做好了。

操作要领:炸制中药调料和辣椒的时候,一定要小火慢慢炸,要把料的香味炸出来,而且千万不能糊了。辣椒和中药调料可以炸至稍微发黑,但不能有糊味,这样味道特别香。

  做好的面卤如果一时吃不完,可以冷却后放入冰箱冷藏保存。想要吃面的时候,取出部分面卤烧开,放入剥了皮的熟鸡蛋煮10分钟左右,让鸡蛋入味。把煮好的面条盛入碗中,浇入面卤,放一个鸡蛋在碗里,一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。如果喜欢蔬菜,还可以放点青菜在面卤里。

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