潮州人在家自己做卤菜很随意的，卤水的用料也很简单，只需在药店或者菜市场卖补品的地方买一些卤药回来，本人喜欢选用的是桂皮、八角、茴香、草果、桂叶，果皮等等这几样。
卤药买回来后，把它们洗干净放进沙锅里，加上适量的水和适量的酱油（老抽和生抽）及盐，水和酱油的比例大概是3比1（因为我觉得做菜是没有统一的格局和用简单的语言能描述出来的，只是凭自己的感觉去做的，所以这里所讲的用量只是作为参考而已）。等沙锅里的水烧开后放进要卤的肉类。
可以用来做卤味的食材很多，比如猪舌头、猪脚、猪大肠、鸭子、鹅、以及鸭肾、鸭肠、鹅肾、鹅肠等等。当然了，潮州卤菜怎能少得了卤豆腐、卤鸡蛋以及卤鸭掌、卤鹅掌呢。
用潮州卤水做的卤猪耳大受老公欢迎，味道也是很不错，吃起来爽口醇香。但猪耳朵很脏，买的时候要请卖的肉档主尽量弄干净一点，虽则如此，回家后还是要仔细的看清楚还有没有没刮干净的毛，自己用火把它烤一下再刮就会容易刮很多了。
做卤水耳朵的方法与其它的卤味是一样的，但做这些所有的卤味都要自己掌握火候，比如卤猪耳，家有老人的就可以卤烂一点，如果喜欢吃爽口的就把时间缩短，切记关火后不用着急把这些卤味拿出来，先让它们在卤水里面浸泡着，要吃的时候才捞出来切了上碟，不用放任何的佐料，就已经很正了。
最后要交代的是，卤完肉类的卤水千万不要倒了，可放冰箱里留着下次在再用，要知道卤水是越久越醇香的，只是下次再卤的时候酌情加点水，酱油盐和香料也是看情况而定需不需要加，这也是需要自己拿取经验了。
潮州卤水除了可以卤菜之外，还可以用来做凉拌米粉，味道比我们在桂林米粉店吃的凉拌米粉味道还要好。差点忘了最重要的一点，卤所有的肉类最好放点沙姜去除肉类原本的腥膻味，这可能是潮州卤水的一大特色吧。
