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适合家庭的潮州卤水配方与做法

  更新于2017-4-21T6:3:34      作者:lamb静静

  潮州卤水很有名气,配方与做法也千变万化,可用于卤制家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等食材。今天以18斤水为标准,给大家分享一种适合家庭使用的潮州卤水配方与做法。

适合家庭的潮州卤水配方与做法

香料:

八角15克,沙姜10克,桂皮10克,小茴8克,丁香5克,陈皮10克,甘草10克,蛤蚧1只,南姜150克(或新鲜南姜半斤,切片),罗汉果1个(无论水多少,都只能放一个),鲜香茅30克(或干香茅5克),蒜头30克,干葱头15克,芫荽头30克。

汤料:

老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克(或鸡骨架、猪大骨均可)、带壳桂圆150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。

调料:

精盐75克、料酒50克、鱼露10克、冰糖50克、味精15克、红豉油30克。

准备工作:

  1、把所有香料洗净,沥净水分后用小火焙香,然后再制作成香料包,备用。

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