眉豆在比较嫩的时候，其实是一种很不错的果实蔬菜，它不仅可供食用，还是一味中药材，其健脾消食的功效特别显著。嫩眉豆最常见的吃法是炒菜，但很多人并不喜欢吃它，感觉不好吃，这主要没有处理好。
因为嫩眉豆角有一股很特殊的味道，在用它来做菜之前，最好是先切成丝焯一下水，这样就可以去除眉豆的异味，炒出的菜也比较容易入味，变得很美味了。
另外，生眉豆中还含有一些毒素，如果吃了没有熟透的眉豆可能会引起不良反应，而焯水一方面可以去除部分毒素，同时也让眉豆更容易熟透。
再者，眉豆的表面都有一层天然腊质，经过热水焯烫后，这层腊质就溶解到水里了，所以再用来做菜就比较容易入味，吃起来美味得多了。
最后，无论你所用的眉豆角有多嫩，建议大家都要撕掉眉豆的筋条再用来做菜，这样口感会好很多的。
经过焯水后的眉豆丝有多种炒食方法，我们老家最常见的就是用尖椒来炒，其实清炒也是非常好吃的。但无论怎么炒，都必须切记一定要炒熟透才能食用，不过你也不能炒得太熟了，太熟的眉豆口感和味道都损失殆尽。
