发芽黄豆打豆浆香浓好喝

  更新于2013-10-26T8:20:56      作者:爱厨房

  实践证明,用充分浸泡过的黄豆打出的豆浆比干豆豆浆要好喝多了,营养也容易吸收。但是,如果能让黄豆稍微发点芽再用来打豆浆,做出的豆浆比湿豆豆浆更好喝,味道更香浓,口感更细腻,也更加有利于身体的健康。

  用干黄豆打出的豆浆细细品尝会有涩口的感觉,那就是因为干黄豆本身含有一种可以阻碍营养吸收的物质。经过充分浸泡后,这种阻碍营养吸收的物质将会大幅度的减少,而且黄豆中的大分子营养物质也被降解为小分子,更容易溶出,也更容易被身体吸收利用。

  但如果让黄豆再稍微发点芽,阻碍营养吸收的物质基本上就没有了,大分子营养物质也基本上全部被降解为小分子。这样一来,同样的干黄豆量和水量,打出的豆浆浓度更高,因为有更多的营养物质溶解于豆浆。

  不信大家可以观察三种黄豆打出的豆浆,经过一段时间静置后,它们的沉淀出来的豆渣数量是绝对不一样的。发芽黄豆打出的豆浆沉淀出来的豆渣最少,干黄豆最多,湿豆居中。再尝一尝味道吧,发芽黄豆打出的豆浆绝对能让你赞不绝口,不仅很浓稠,而且香味较浓,还有牛奶的味道,这是因为发芽黄豆中的大分子蛋白质有很多被降解为氨基酸,而氨基酸就是绝好的提鲜剂,吸收率也大大的提高了。

  对豆浆的口感影响最大的要数黄豆的豆皮了,而稍微发芽的黄豆其豆皮很容易脱落,只要用清水漂洗一下就可以去掉,用这种没有豆皮的黄豆打同的豆浆当然口感也要好得多了。

发芽黄豆打豆浆香浓好喝

  黄豆发芽的方法:

  将干黄豆用清水浸泡一夜,把水倒掉,盖上湿布,放在避光处。每天早晚两次给豆子淋水,保持豆子湿润但又不能泡在水里,现在的气温条件,两三天以后即可出芽。

  注意:让黄豆稍微有点萌芽就可以了,如果让豆芽长得太长,也会影响口感和味道的。

  这种发芽的黄豆习惯上被人们称为黄豆嘴或豆嘴,它不仅可以用来打豆浆,还可以用来做菜,如煮食或做成五香黄豆等,味道比没有发芽的黄豆要好吃的多,营养的吸收利用率也高得多了。

  另外,煮过发芽黄豆的水也不要倒掉,因为其中含有很多的氨基酸,是用来炖素菜的绝好提鲜剂,据说过去的清朝宫延素菜就是用这种煮黄豆的水来制作的。

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